Лечебные столы (диеты)
Показания: диета при хронических заболеваниях и функциональных расстройствах кишечника, сопровождаемых запорами.
Цель диеты № 3: нормализация нарушенных функций кишечника.
Свойства стола №3 по Певзнеру: физиологически полноценная диета, с включением продуктов, усиливающих моторику кишечника. исключение продуктов и блюд, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике. Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и фрукты употребляют в сыром или вареном виде. в диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.
Калорийность и состав диеты: белки 70 г, (50-55% — животные), жиры 80-85 г (25-30% — растительные), углеводы 360-370 г, соль 12-15г, свободная жидкость 1.5 л, энергоемкость — 2500 ккал.
Режим питания: 5-6 раз в день. По утрам рекомендуется натощак стакан воды или сока комнатной температуры, на ночь – кефир, компот из сухофруктов.
Продукты и блюда диеты № 3
Можно | Нельзя |
Хлеб и мучные изделия. Вчерашней выпечки хлеб: пшеничный из муки второго сорта, зерновой, ржаной. печенье несдобное, сухой бисквит. | Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто. |
Супы. На некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, овощном отваре. | |
Мясо. Нежирные сорта, вареное, запеченное, в основном куском, иногда рубленное. Сосиски молочные. | Жирные сорта мяса, утку, гуся. Копчености, консервы. |
Рыба. Нежирные сорта. Куском, отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов. | Жирная, копченая, соленая рыба. Консервы. |
Молочные продукты. Молоко в различных блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий, ленивые вареники, ватрушки. Сливки, неострый сыр, сметана. | |
Яйца до 2 шт в день. Всмятку, вкрутую, паровые омлеты. | Яичница. |
Крупы. В виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных на воде и с добавлением молока. | Рис, манная крупа, вермишель, бобовые. |
Овощи. Свекла, морковь, салаты, томаты, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста — сырые и вареные, в виде запеканок. В вареном виде — капуста белокочанная, зеленый горошек. | Редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы, ограничивают — картофель. |
Закуски. Салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба — заливные. | Жирные и острые блюда, копчености. |
Фрукты, сладкие блюда. Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды, сырые и в блюдах в большом количестве, сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (инжир, чернослив, курага, урюк). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель. | Кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом. |
Соусы и пряности. На некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный, реже сметанный, фруктовый. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист. | Острые и жирные соусы, горчица. |
Напитки. Чай некрепкий. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные. | Какао, кофе, крепкий чай. |
Жиры. Масло сливочное, мягкий маргарин. Растительное масло — в блюда. | Говяжий, бараний, кулинарный жиры. |
Пример меню диеты №3
1-й завтрак: салат овощной на растительном масле, омлет паровой, некрепкий чай.
2-й завтрак: свежее яблоко.
Обед: щи вегетарианские со сметаной, мясо отварное с тушеной свеклой или капустой, компот из сухофруктов.
Ужин: голубцы овощные, крупеник из гречневой крупы с творогом, некрепкий чай.
На ночь: кефир или компот из протертых сухофруктов.